Salade de Fenouil et Agrumes de Printemps avec Vinaigrette au Miel et à la Moutarde

1. Commencez par préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre noir jusqu'à émulsion. Réservez. Astuce : Si le miel est trop épais, réchauffez-le légèrement avant de mélanger.
2. Pour la salade, commencez par les bulbes de fenouil. Coupez les tiges et les feuilles, mais réservez quelques feuilles pour la garniture. Coupez les bulbes en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Croyez-moi, plus les tranches sont fines, meilleur est le croquant.
3. Ensuite, occupez-vous des agrumes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour peler les oranges et les pamplemousses, en retirant toute la peau blanche. Une fois, j'ai laissé trop de peau blanche et cela a rendu la salade amère. Coupez les agrumes en rondelles ou en segments, selon votre préférence.
4. Dans un grand bol de service, combinez le fenouil et les agrumes en tranches. Ajoutez des tranches fines d'oignon rouge pour un peu de piquant. Si les oignons sont trop forts pour votre goût, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour adoucir la saveur.
5. Mélangez délicatement la salade avec la moitié de la vinaigrette, en réservant le reste pour servir à part. C'est là que la magie opère ; la vinaigrette lie le tout sans dominer les ingrédients frais.
6. Garnissez de fromage feta émietté et d'amandes grillées pour ajouter texture et saveur. Faire griller les amandes libère leurs huiles, rehaussant leur goût de noisette.
7. Garnissez de feuilles de fenouil et de feuilles de menthe fraîche. La menthe ajoute une note rafraîchissante qui équilibre la douceur de la vinaigrette.
8. Servez immédiatement avec la vinaigrette supplémentaire à côté. Cette salade s'accorde merveilleusement avec du poulet ou du poisson grillé, et un vin blanc frais ou de l'eau pétillante avec une tranche de lime.