Hazırlık
Sonra, fazla yağı keserek ve kağıt havlularla kurutarak kuzu etini hazırlayın. Kuzu etini bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ parladığında, kuzu etini her tarafını altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar, her tarafı için yaklaşık 4-5 dakika süreyle kızartın. Kuzu etini tavadan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Kuzu eti soğurken, kuşkonmazın odunsu uçlarını kırarak hazırlayın. Kuşkonmaz saplarını zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın ve yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kızartılmış kuzu etine ince bir tabaka Dijon hardalı sürün, ardından ot karışımını hardal kaplı yüzeye sıkıca bastırarak iyice yapışmasını sağlayın. Otlu kaplı kuzu etini, eşit pişirme sağlamak için kuşkonmazın üzerinde duracak şekilde bir kızartma tavasındaki rafa yerleştirin.
Kuzu etini, orta az pişmiş için yaklaşık 20-25 dakika veya istediğiniz pişme seviyesine gelene kadar kavurun. İç sıcaklığın orta az pişmiş için 57°C'ye (135°F) ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanın. Piştikten sonra, kuzu etini fırından çıkarın, üzerine hafifçe folyo örtün ve dilimlemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.
Kuzu eti dinlenirken, nane pestosunu hazırlayın. Bir mutfak robotunda, taze nane yapraklarını, kavrulmuş çam fıstıklarını, Parmesan peynirini, limon suyunu ve bir tutam tuzu birleştirin. İyice kıyılana kadar karıştırın. İşlem devam ederken, karışım pesto benzeri bir kıvama gelene kadar yavaşça zeytinyağı ekleyin.
Servis yapmak için, kuzu etini bireysel pirzolalar halinde dilimleyin ve kavrulmuş kuşkonmaz ile bir servis tabağına dizin. Nane pestosunu kuzu eti ve kuşkonmazın üzerine gezdirin, tatların güzelce birleşmesine izin verin. Ekstra tazelik için ek nane yaprakları ve limon dilimleri ile süsleyin.
Malzemeler
Otlu Kuzu Eti İçin: - 1 kuzu sırtı, temizlenmiş ve kemikleri sıyrılmış - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 yemek kaşığı Dijon hardalı - 1/4 su bardağı taze biberiye, ince doğranmış - 1/4 su bardağı taze kekik, ince doğranmış - 1/4 su bardağı taze maydanoz, ince doğranmış - 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı - 1 limon kabuğu rendesi - 3 diş sarımsak, kıyılmış - Tuz ve taze çekilmiş karabiber Kavrulmuş Kuşkonmaz İçin: - 1 demet kuşkonmaz, uçları kesilmiş - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - Tuz ve taze çekilmiş karabiber Nane Pesto İçin: - 1 su bardağı taze nane yaprağı - 1/4 su bardağı kavrulmuş çam fıstığı - 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri - 1 limonun suyu - 1/2 su bardağı zeytinyağı - Tat vermek için tuz Malzeme İpuçları ve Alternatifler: - Taze otlar mevcut değilse, kuru otlar kullanılabilir, ancak taze otlar daha canlı bir tat sunar. - Çam fıstığı yerine ceviz veya badem kullanılabilir. - Glütensiz bir seçenek için glütensiz ekmek kırıntıları kullanın. Pişirme Teknikleri ve Profesyonel İpuçları: - Kuzu etinin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece eşit bir kabuk elde edersiniz. - Eti dinlendirmek, sularını korumak ve yumuşaklık sağlamak için önemlidir. - Pesto yaparken, kıvamı kontrol etmek için zeytinyağını yavaşça ekleyin. Varyasyonlar ve Alternatifler: - Bu tarifi farklı bir şekilde denemek için kuzu etini dana bonfile veya domuz filetosu ile değiştirin. - Pestoya asidik bir dokunuş eklemek için bir damla balsamik sirke ekleyin. Yanında Ne Sunulur: - Kremalı patates püresi veya hafif bir bahar salatası ile eşleştirin. - Cabernet Sauvignon gibi dolgun bir kırmızı şarap, kuzu etinin zengin tatlarını tamamlar. SSS Bölümü: S: Bu yemeği önceden hazırlayabilir miyim? C: Ot kaplama bir gün önceden hazırlanabilir ve kuzu eti kavurmadan birkaç saat önce kızartılıp kaplanabilir. S: Artan yemekleri nasıl saklarım? C: Artan kuzu etini hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kabuklu dokusunu korumak için fırında nazikçe yeniden ısıtın. Beslenme Notları: - Porsiyon başına tahmini kalori: 450 kalori - Protein ve sağlıklı yağlar açısından zengin olan bu yemek hem doyurucu hem de besleyicidir. Saklama ve Artan Yemek İpuçları: - Kuzu etini nemli tutmak için dilimleri hafif bir zeytinyağı veya kuzu suyu ile saklayın. - Kuşkonmazı tazeliğini yeniden kazanmak için biraz zeytinyağı ile tavada ısıtın. Kişisel Dokunuş veya Benzersiz Bir Yorum: - Ot kaplamaya limon kabuğu eklemek, kuzu etinin doğal tatlarını artıran sitrik bir parlaklık katar.